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SILVA, Kênia; LABAKI, Lucila. Avaliação do meio ambiene térmico de cozinhas e restaurantes indutriais em Piracicaba-SP. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE CONFORTO NO AMBIENTE CONSTRUÍDO, 8., ENCONTRO LATINO-AMERICANO SOBRE CONFORTO NO AMBIENTE CONSTRUÍDO, 4., 2005, Maceió. Anais… Maceió: ANTAC, 2005. p. 1892-1901.
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Resumo
Esta pesquisa teve como meta estudar as condições térmicas em ambientes de trabalho de cozinhas e restaurantes industriais com realização de pesquisa entre os usuários, mediante aplicação de questionários, levantamento de dados referentes às condições de trabalho, medições dos parâmetros ambientais e verificação dos índices de conforto e sobrecarga térmica. Dessa forma pelos resultados obtidos pôde-se avaliar que em todos os ambientes analisados as condições de conforto não são ideais, ultrapassando os limites recomendados pelas normas, assim sendo, concluiu-se que esse processo está relativamente estável (ou sob controle estatístico), porém não é capaz de atender às especificações prédeterminadas pelas normas.
Abstract
The aim of this research is the study of the thermal environment conditions in workplaces. The object of the study was industrial kitchens and restaurants. The research was accomplished with a survey about work conditions and thermal preferences among the users, through questionnaires, measurements of the environmental parameters and verification of the comfort indices and thermal stress. Obtained results showed that in all the analyzed environments the comfort conditions are not ideal, exceeding the limits recommended by the standards. It was verified also that this process is relatively steady (or under statistical control), however it is not able to ensure the standards specifications.
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